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专业评茶员技能鉴定

   日期:2020-06-03



  很多人买茶的时候,通常都会去附近的茶店选购。而有些不懂茶的朋友免不了被不良商家忽悠,花了大价钱,却买到了质量不好的茶。看来,适当地了解一些关于茶审评的知识是很必要的。

  小编身边的朋友也常常会问我:“什么样的茶比较好?”这个问题并不能一言以蔽之,因为六大茶类每一类甚至每一款茶的评判标准都是不一样的,另外,茶的好坏也是需要从外形、香气、滋味等不同的维度去考察的。我们不能简单地凭直觉去评价一款茶,那么,究竟如何科学地判断一款茶的好坏呢?

  专业的评茶师在审评时会从茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底五大因素去衡量。日常生活中,我们不需要像审评一样严谨,但基本上也要通过这五点去观察和品饮,来识别一款茶是不是好茶。

茶叶外形肥壮

  01、外形匀净肥壮

  我们拿到一款茶时,先不要急着冲泡,首先观察一下它的外形。好茶的外形标准如下:

  1、整体匀齐洁净,不含茶梗和其他夹杂物;

  2、芽叶肥嫩身骨重实,说明茶叶较嫩,内含物质丰富;

  3、上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,短小、碎屑

  02、汤色透亮

  这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要透亮。汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:

  1、茶叶的制作工艺优良,无碎末。

  2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。

  3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

  03、苦涩味从舌面散开,而不是收敛

  不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快速化开苦涩味。如苦涩味一直留在口腔中,也就是所谓“盯舌头”,达到这种标准不能算是好茶。也有茶友喜欢这个感受的,那这只能属于他个人的主观标准。

  04、无异味、怪味、水味

  1、异味,指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产、储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。

  2、怪味,指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处。然而,这怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,如黄曲霉菌等,喝了对健康不利。

  3、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。

  05叶底鲜活

  好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种茶,鲜活是好茶共同的特征。叶底鲜活说明:

  1、茶叶的原料好,叶底是对茶青的还原。

  2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。

  06

  好茶让人愉悦

  不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过后会促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而不好的茶会让人越喝越郁闷。

  不见得便宜的茶都不好,也不见得贵的茶无可挑剔。茶叶的售价其实取决于多种因素,一味追求高价的茶,往往会迷失在茫茫茶海……提升自己的买茶鉴别力,很快,对于一杯茶,怎样才叫好,自己会有一番很好的见解。



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