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茶叶感官审评方法的要点

   日期:2020-09-10

茶叶感官审评是指审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。


茶叶审评是一项技术性较高的工作,除评茶员应具备敏锐的审辩能力和丰富的实践经验外,还应有良好的评茶环境,使用统一的标准评茶用具和一套科学的操作方法,以尽量减少外界影响而产生的误差,使茶叶品质审评取得正确的结果。


茶叶感官审评室环境要求

1.审评室宜坐南朝北,北向开窗,最小使用面积不得小于10cm2。


2.室内色调应选择中性色,白色或浅灰色,无色彩,无异味干扰。

3.评茶时,室内温度宜保持在15℃~27℃,相对湿度不高于70%。


4.室内光线应柔和、明亮,无阳光直射,无杂色光反射。当自然光线不足时,应有可调控的人造光源进行辅助照明。


5.评茶时,保持安静,控制噪音不超过50dB。

茶叶感官审评用具

1.干评台,台面为黑色亚光;湿评台,台面为白色亚光。

2.评茶盘、叶底盘、评茶杯碗、茶匙、计时器、烧水壶、吐茶桶或塑料桶等。

感官审评方法的要点

茶叶感官审评包括干看和湿评两部分,干看主要是对茶叶外形的审评,外形一般又分为形状、色泽、整碎和净度等因子;湿评主要审评茶叶内质的汤色、香气、滋味和叶底等因子。   


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